13 oblíbených polévek z Česka – od česnekové po guláš

Při cestování po České republice je teplá, voňavá polévka nutností. Ať už v malebném hostinci v Praha, horský hotel v Lipenská nádrž nebo v malé vesnické hospodě v Brno Polévka je zde víc než jen předkrm. Je to chuť domova, zdroj pohodlí a často i ústřední bod českého jídla. V mnoha restauracích se stále tradičně podává s chlebem – a někdy je tak sytá, že si po ní sotva dáte hlavní chod.

Stále si živě pamatuji svou první opravdovou „česnečku“ – vydatnou česnekovou polévku za mrazivého zimního večera v malém hostinci v Jižních Čechách. Venku sněžilo, uvnitř vonělo po majoránce, kmínu a čerstvém chlebu. Od té doby vím: Chcete-li pochopit Českou republiku, měli byste začít lžící. Zde je 13 polévek, které musíte bezpodmínečně ochutnat.

1. Česnečka – legendární česneková polévka

„Česnečka“ je asi nejznámější česká polévka – jednoduchá, poctivá a neuvěřitelně chutná. Skládá se z česneku, vývaru, brambor, kmínu a majoránky. Často se podává s křupavými kostkami chleba, někdy se sýrem nebo syrovým vejcem, které se v horké polévce zalévá. Ideální po dlouhé noci nebo chladné zimní procházce!

Tip: V Praze najdete skvělé možnosti v restauraci „Lokál“ nebo v malebném podniku „U Parlamentu“ nedaleko Starého Města.

2. Gulášová polévka – gulášová polévka s charakterem

Vydatná, chutná a sytá: Česká gulášová polévka je poctou česko-maďarské kuchyni. Hovězí maso, cibule, paprika a česnek se vaří celé hodiny, dokud vše nezhoustne. Obzvláště oblíbená je jako půlnoční polévka na vesnických slavnostech nebo vánočních trzích.

Tip od zasvěcených: V Plzeň V mnoha pivních sálech dostanete gulášovou polévku podávanou přímo ve vydlabaném bochníku chleba – skutečný zážitek!

3. Bramboračka – bramborová polévka domácí kuchyně

Bramboračka je česká verze vydatné bramborové polévky, obohacené o kořenovou zeleninu, houby, majoránku a kmín. Každá rodina má svůj vlastní recept – a vy si uvědomíte, jaký je rozdíl. Zejména v horách, jako jsou Krkonoše, vás skvěle zahřeje po dni stráveném túrou.

Jednou jsem je jedl v chatě nad Špindlerovým Mlýnem – jednoduché, rustikální, s čerstvým chlebem a malým panákem Becherovky. Sen!

4. Zelňačka – Tradiční polévka z kysaného zelí

Zelňačka je vydatná, lehce kyselá a často obohacená o klobásu nebo slaninu. Je to klasický pokrm, zejména v zimě. Na Moravě se často podává se strouhanými bramborami a trochou smetany, zatímco v Čechách se běžně používá více kmínu a papriky.

Tip: Na vánočních trzích – například v Praha nebo Olomouc – zelňačka je nutností!

5. Kulajda – krémová královna polévek

Kulajda je klasický pokrm oblíbený v celé České republice. Skládá se z hub, kopru, smetany, octa a ztraceného vejce – neobvyklá, ale fantastická kombinace. Tajemství spočívá v jemné rovnováze mezi sladkou, kyselou a krémovou chutí.

V jižních Čechách, odkud polévka vznikla, mnoho lidí přísahá na čerstvé, místní lesní houby. Ti, kteří mají to štěstí, že je na podzim natrhají čerstvě, si zažijí opravdovou chuťovou senzaci.

6. Hovězí vývar – čirá hovězí polévka jako od babičky

V České republice se téměř žádná neděle neobejde bez vydatného hovězího vývaru. Je to česká odpověď na německou svatební polévku a obvykle se podává s domácími nudlemi, mrkví a celerem. V mnoha rodinách je základem nedělního menu.

Jednou jsem měl možnost ubytovat se u české rodiny v Brno Dali jsme si to – a vývar byl tak čirý, že bylo vidět dno misky. Prostě dokonalý.

7. Dršťková polévka – dršťková polévka pro odvážné

Klasika tradiční hospodské kultury! Dršťková polévka je vydatná, pikantní a rozhodně není pro každého. Ale ti, kdo ji ochutnají, zažijí kousek autentické české kulinářské kultury. V mnoha hospodách je stálicí na jídelním lístku – zejména tam, kde se pivo stále čepuje ručně.

Tip: Obzvláště dobře chutná v rustikálních hospodách v Plzeň nebo Cheb.

8. Čočková polévka – čočková polévka se symbolickou silou

Tato polévka hraje obzvláště důležitou roli na Nový rok: v České republice čočka symbolizuje štěstí a prosperitu. Polévka se obvykle připravuje se zeleninou, octem a majoránkou – jednoduše, ale s láskou. Někdo do ní přidává slaninu nebo klobásu, zatímco jiní ji volí vegetariánskou.

9. Houbová polévka – houbová polévka z lesa

Česká republika je zemí houbařů a Houbová polévka je téměř poctou této tradici. Na podzim vůně čerstvých hřibů a másla naplní nejednu kuchyni. Každý region má svůj vlastní recept – od krémové po čirou, od jemné po intenzivní.

Pokud jste v lesích v okolí Olomouc Nebo pokud cestujete po Šumavě, pochopíte, proč jsou zde houby tak důležité.

10. Rajská polévka – rajčatově červená a sladká

Česká rajčatová polévka má často o něco sladší chuť než její středomořské protějšky. Často se podává s malými těstovinami a je obzvláště oblíbená u dětí. Špetka cukru, hřebíčku nebo bobkového listu jí dodává její charakteristickou chuť.

11. Fazolová polévka – fazolová polévka s uzeným

Vydatná fazolová polévka se slaninou – to je ryzí české jídlo pro pohodlí. Kombinace fazolí, majoránky a uzeného masa vytváří výraznou chuť. Přidejte kousek čerstvého žitného chleba – a jste v nebi.

12. Rybí polévka – vánoční rybí polévka

V České republice se kapr tradičně jí na Vánoce – a jeho zbytky, zejména hlava, se používají k přípravě aromatické rybí polévky. Rybí polévka je nezbytností na každém českém vánočním stole. Uvařená se zeleninou, pepřem a máslem chutná mnohem lépe, než byste čekali.

13. Zelná polévka s klobásou – zelná polévka s klobásou

Tato polévka je stejně typicky česká jako pivo a knedlíky. Kysané zelí, paprika, klobása a někdy i trocha smetany se spojují a vytvářejí vydatné a hřejivé jídlo. Je stálicí na jídelních lístkech, zejména v chladnějších měsících – a skvělým doplňkem k vychlazenému plzeňskému pivu.

Polévková kultura v České republice – víc než jen předkrm

V České republice začíná téměř každé jídlo polévkou. Je to rituál, který spojuje lidi – ať už s rodinou, v kantýně nebo v hospodě. Polévky jsou symbolem pohostinnosti a vřelosti. Často se vaří čerstvě, obvykle z regionálních surovin a podle tradičních receptů.

Každý, kdo chce objevit českou kuchyni, by měl začít s miskou polévky. A nejlépe v jednom z tradičních hostinců, kde vás stále přivítají s úsměvem a kouskem chleba.

Praktické tipy pro gurmány

Nejlepší doba na cestování: Podzim a zima – tehdy polévky chutnají nejlépe!
Vyzkoušet: V Praze na Lokálu nebo Mlejnici, v Brně na Stopkově Plzeňské pivnici.
Cena: Dobrá polévka obvykle stojí mezi 60 a 120 Kč (2,50–5 €).