Moravský Vrabec – el “gorrión de Moravia” en un plato
Un desvío culinario a Moravia del Sur
A veces son los nombres los que primero nos hacen sonreír. “Moravský Vrabec”, traducido literalmente como “Gorrión de Moravia”, suena a un plato típico de aves, pero lo que termina en el plato es algo muy diferente: cerdo tiernamente tierno con albóndigas y col.
Basta con echar un vistazo al menú de la República Checa para iniciar una conversación sobre este plato. ¿De dónde viene realmente el nombre? Incluso los checos suelen encogerse de hombros. Pero eso es precisamente lo que hace que la cocina sea tan encantadora: un toque de misterio, mucha tradición y, por supuesto, un sabor intenso.
Un clásico de Moravia, pero que se encuentra en todas partes.
Originario de Moravia del Sur, este plato es ahora parte integral de la cocina checa. Ya sea en Praga, Brno o en una pequeña posada rural, encontrará Moravský Vrabec casi en todas partes, y cada restaurante tiene su propia versión.
Así sabe la República Checa: carne, albóndigas y col.
La estrella del espectáculo es la carne de cerdo, generalmente la paleta u otro corte con abundante grasa. La carne se corta en trozos, se sazona y se fríe hasta que esté crujiente. Se sirve con col lombarda o blanca, a veces con ambas, y con albóndigas de todo tipo: de pan, de patata o una mezcla.
¿Suena a comida pesada? Sí, y ese es precisamente el punto. El Moravský Vrabec es contundente, saciante y perfecto para momentos agradables con una cerveza fría.
Receta: Moravský Vrabec (un plato tradicional de Moravia): prepárelo usted mismo
Si te sientes inspirado, ¿por qué no pruebas a hacer tu propia versión en casa? Aquí tienes una receta sencilla:
Ingredientes (para 4 personas):
800 g de paleta de cerdo
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
Sal, pimienta
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
500 g de col blanca (o col lombarda)
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Empanadillas de patata o pan (preparadas o caseras)
Preparación:
Corte la carne de cerdo en trozos del tamaño de un bocado y condimente con sal, pimienta, semillas de alcaravea y ajo prensado.
Freír en una sartén con manteca hasta que esté dorado.
Picar las cebollas, añadirlas y sofreírlas brevemente. Pasar todo a una cazuela, añadir un poco de agua y cocer en el horno a 180 °C durante unos 60-70 minutos. Dar la vuelta de vez en cuando.
Mientras tanto, ralla finamente el repollo. Sazona con vinagre, azúcar, sal y pimienta, y cocina a fuego lento hasta que esté tierno.
Prepare los dumplings según las instrucciones del paquete o según su propia receta.
Coloque la carne, el repollo y las albóndigas juntas y asegúrese de servirlas con una cerveza fría.
