Une délicieuse promenade à travers la cuisine tchèque

Prague, avec ses charmantes rues pavées et ses bâtiments historiques, est un paradis non seulement pour les passionnés d’histoire, mais aussi pour les gourmets. Lors de notre voyage culinaire à travers la capitale tchèque, nous découvrirons l’univers fascinant de la gastronomie tchèque. Rejoignez-nous pour une promenade riche en saveurs, en traditions et en expériences gustatives exceptionnelles.

Introduction : La diversité de la cuisine tchèque

La cuisine tchèque reflète l’histoire et la culture du pays. Des généreux plats de viande aux desserts délicats, elle offre une diversité qui ravit autant les locaux que les visiteurs. Notre voyage culinaire commence par un grand classique de la gastronomie tchèque : le Smažený Sýr (courge tchèque).

Smažený Sýr : Le roi du plaisir du fromage

Un joyau végétarien

Les végétariens visitant la République tchèque pourraient de prime abord penser que le choix de plats traditionnels est limité. Mais détrompez-vous ! Le fameux « Smažený Sýr », pané et frit jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, est un véritable délice. Servi avec de la sauce tartare ou des frites, il ravit les amateurs de fromage de tous âges.

Où vous pouvez en profiter

C’est particulièrement apprécié dans les pubs de la chaîne Lokál, où des centaines de portions sont servies fraîches chaque jour. Une véritable expérience : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

Pečené Vepřové Koleno : Une ode à la cuisse de porc

Copieux et nourrissant, traditionnellement précuit dans un bouillon de légumes puis rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant : le « Pečené Vepřové Koleno » est un classique. Servi avec de la moutarde, du raifort et du pain ou des quenelles, c’est un plat chargé d’histoire – et un incontournable pour les amateurs de viande.

Svíčková na Smetaně : Bœuf à la crème

Un classique de la cuisine bohème, inspiré par la Bavière et la France. Du bœuf tendre mariné dans une sauce crémeuse aux légumes racines, agrémentée de crème fraîche, d’airelles et de quenelles. Chaque famille a sa propre recette – et c’est précisément ce qui rend ce plat si spécial.

Tatarák : Tartare de filet de bœuf

Audacieux, cru et délicieux, le « Tatarák » est un ragoût de bœuf finement haché, assaisonné de moutarde, d’ail et de paprika, et garni d’un œuf cru. Servi avec du pain grillé, il s’accorde parfaitement avec une Pilsner bien fraîche.

Česnečka: Soupe à l’ail

Une soupe réconfortante contre le rhume et la gueule de bois. Riche en ail, en bouillon, en croûtons et parfois en morceaux de saucisse, elle est simple, copieuse et réconfortante. Un incontournable des pubs et tavernes.

Řízek : L’escalope tchèque

Qu’il soit préparé avec du porc, du poulet ou de la dinde, le « Řízek » tchèque est pané et croustillant, et servi avec une salade de pommes de terre. Cette salade, copieuse, est composée de concombres, d’œufs et de mayonnaise. Un classique incontournable du menu du dimanche.

Goulash tchèque : un plat copieux

Épicé, crémeux et servi avec des quenelles, le goulasch tchèque est une variante du plat hongrois original, mais avec une saveur unique. Chaque taverne a sa propre recette, et rares sont les visiteurs qui quittent Prague sans l’avoir goûté.

Vepřo Knedlo Zelo : Le plat national

Rôti de porc, quenelles et choucroute : un plat simple et délicieux. Ce trio est considéré comme un plat national et réunit toutes les saveurs typiques de la cuisine tchèque.

Cuisse de lapin rôtie à l’ail

Un plat qui évoque le temps où l’élevage de lapins était courant. Maigre, tendre et parfumée à l’ail, la viande est braisée lentement et servie – une spécialité à découvrir absolument.

Bramboráky : Crêpes de pommes de terre croustillantes assaisonnées

Préparées à base de pommes de terre, d’ail et de marjolaine, poêlées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles accompagnent parfaitement la bière et sont un en-cas très apprécié dans les pubs.

Segedínský Guláš : Affiné avec de la choucroute

Une version onctueuse du goulasch, braisée avec de la choucroute et de la crème fraîche. Copieux, légèrement acidulé et servi avec des quenelles – idéal pour les journées froides.

Moravský Vrabec : Cubes de porc croustillants de Moravie

De petits morceaux de porc frits et croustillants, accompagnés de quenelles et de chou. Le nom « Moineau morave » est amusant, mais ce plat est un véritable pilier de la cuisine familiale.

Španělský Ptáček : Roulade de bœuf farcie

Garnie de bacon, de saucisse, d’œuf et de cornichons, braisée dans une sauce onctueuse, cette roulade de bœuf est un plat festif qui reste populaire encore aujourd’hui.

Ovocné Knedlíky : des raviolis fruités pour les gourmands

Fourrés aux fraises, aux abricots ou aux prunes, et saupoudrés de sucre, de fromage blanc ou de graines de pavot, les quenelles sucrées sont à la fois un plat principal et un dessert en République tchèque. Un délice à ne pas manquer.

Koláče : Pâtisseries sucrées à base de levure, issues d’une longue tradition

Qu’ils soient fourrés au fromage blanc, aux graines de pavot ou à la confiture de prunes, les « koláče » sont un symbole de la pâtisserie bohème. On les trouve absolument partout : sur les marchés, dans les boulangeries et lors des fêtes.

Strudel aux pommes : une douce conclusion

Le strudel, héritage de l’époque des Habsbourg, est omniprésent en République tchèque. Cette fine pâte fourrée de pommes, de raisins secs, de sucre et de cannelle, cuite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, servie avec de la glace ou de la crème fouettée, est le dessert idéal pour conclure un repas.

Conclusion : Un voyage riche en expériences culinaires

Notre périple culinaire à travers Prague fut un véritable régal pour les papilles, mais aussi une immersion dans l’histoire et la culture tchèques. Des généreux plats de viande aux douceurs sucrées, la cuisine tchèque a beaucoup à offrir. Nous espérons que vous avez apprécié ce voyage autant que nous et que vous aurez l’occasion de goûter à ces spécialités lors de votre prochain séjour à Prague.