10 TRADITIONELLE TSCHECHISCHE GERICHTE

SMAŽENÝ SÝR (GEBRATENER KÄSE)

Wer Tschechien als Vegetarier besucht, mag zunächst denken, dass die Auswahl an traditionellen tschechischen Gerichten, die zur vegetarischen Ernährung passen, begrenzt ist. Aber lassen Sie sich nicht täuschen! Das berühmteste fleischlose Gericht des Landes, der „Smažený Sýr“ oder Gebratener Käse, ist ein wahres Juwel. Die Einfachheit dieses Gerichts ist seine wahre Schönheit. Es beginnt mit einer dicken Scheibe Edamer-Käse, die großzügig in Semmelbrösel gehüllt und dann goldbraun gebraten wird. Das Ergebnis ist ein köstlich-klebriges Gericht, das genauso befriedigend wie kalorienreich ist.

Wenn Sie dieses herzhafte Käsegericht in der Tschechischen Republik probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, eine der Kneipen der Lokál-Kette zu besuchen, wie zum Beispiel das „Pod Divadlem“ in Pilsen. Hier reifen die Käsescheiben sechs Wochen lang, bevor sie in Butter goldbraun gebraten werden. Es wird gesagt, dass einige ihrer Kneipen in Prag täglich bis zu 500 Käseportionen verkaufen können. Ein wahrer Genuss für Käseliebhaber!

PEČENÉ VEPŘOVÉ KOLENO (SCHWEINEKEULE/-HAXE)

Die tschechische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und reichhaltigen Gerichte, und das „Pečené Vepřové Koleno“ oder Schweinekeule ist da keine Ausnahme. Dieses Gericht wird normalerweise mit einer Beilage aus Meerrettich, Senf und vielleicht ein paar deftigen Knödeln serviert.

Die Geschichte dieses Gerichts führt uns zurück in die Zeit der ländlichen Hütten in Tschechien, die über offene Feuer und Holzöfen verfügten. Dies trug zur Popularität der Schweinshaxe bei, da sie sich als einfaches Gericht erwies, das eine ganze Familie sättigen konnte. Die Haxe wird traditionell zuerst in einer gewürzten Gemüsebrühe vorgegart und dann langsam geröstet. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch innen zart und saftig ist, während die äußere Haut knusprig und goldbraun wird.

Obwohl die Schweinekeule ein traditionell tschechisches Gericht ist, findet man es auch in den benachbarten Regionen Bayern und Österreich. Es ist ein herzhaftes Gericht, das man unbedingt probieren sollte, wenn man die authentische tschechische Küche erkunden möchte.

SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ (RINDFLEISCH IN GEMÜSESAUCE)

Die „Svíčková na Smetaně“ ist ein einzigartiges Rindfleischgericht, das erstmals im Jahr 1805 auf tschechischen Speisekarten auftauchte. Es wurde stark von der bayerischen Küche und traditionellen französischen Kochtechniken inspiriert und hat sich seitdem zu einem wichtigen Bestandteil der nationalen Küche entwickelt.

Dieses Gericht besteht aus mariniertem Rinderfilet, das in einer cremigen Gemüsesauce mit Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel serviert wird. Die Garnierung besteht aus saurer Sahne, Preiselbeerkompott und köstlichen Semmelknödeln. Die Svíčková kann von Restaurant zu Restaurant variieren, und jede Version ist auf ihre Weise köstlich. Manchmal erinnert die cremige Sauce an Curry, ein anderes Mal an eine reichhaltige Gemüsesuppe. Die Zubereitung kann sehr persönlich sein und oft auf alten Familienrezepten beruhen. Ein kulinarisches Erlebnis, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten!

TATARÁK (RINDERFILET-TARTAR)

Der Gedanke an rohes Rinderhackfleisch mag auf den ersten Blick abschreckend wirken, aber das „Tatarák“ oder Rinderfilet-Tartar ist ein echter tschechischer Klassiker, der überraschend gut zu einem kühlen Pilsner Bier passt. Diese Köstlichkeit besteht aus fein gehacktem Rindfleisch, vermischt mit Salz, Pfeffer, gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Ketchup und Senf. Die Mischung wird zu einer Art Pastetchen geformt und mit einem rohen Ei garniert. Traditionell wird Tatarák immer mit knusprigem Brot serviert und als köstlicher Brotaufstrich genossen.

ČESNEČKA (KNOBLAUCHSUPPE)

In der tschechischen Küche spielen Suppen und Saucen eine wichtige Rolle, und ein Blick auf die Speisekarten der Pubs in Pilsen zeigt eine reiche Auswahl an Suppen. „Česnečka“, oder Knoblauchsuppe, ist ein wahrer Favorit. Die Tschechen sind fest davon überzeugt, dass Knoblauch ein Wundermittel gegen alle Krankheiten ist, insbesondere gegen Kater. Daher kommt Knoblauch in der tschechischen Küche häufig zum Einsatz.

In der Česnečka-Suppe findet sich reichlich Knoblauch, und der Duft dieser wohltuenden Suppe ist oft schon aus der Küche zu erschnuppern, bevor man überhaupt einen Blick auf die Schüssel erhascht. Neben der großzügigen Portion Knoblauch enthält diese Suppe oft kleine Wurststücke, Croutons und eine Brühe, die den Körper wärmt und tröstet. Eine Schüssel Česnečka ist ein Genuss, den man nicht verpassen sollte, vor allem, wenn man nach einem kräftigen Geschmackserlebnis sucht.

ŘÍZEK (SCHNITZEL)

Das řízek, auch als Schnitzel bekannt, mag in erster Linie mit Österreich, Deutschland und sogar Norditalien in Verbindung gebracht werden, aber die tschechische Variante, das řízek, hat einen festen Platz in der Herzen der tschechischen Bevölkerung und wird oft als Krönung eines herzhaften Sonntagsessens genossen.

Im Unterschied zum österreichischen Wiener Schnitzel, das ausschließlich aus Kalbfleisch zubereitet wird, verwendet das řízek oft hauchdünne Scheiben von zartem Schweinekotelett, Hähnchen- oder Putenbrust. Diese werden großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt, bevor sie in einer Mischung aus Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln paniert werden. Schließlich braten sie in einer Pfanne mit geschmolzener Butter zu einer köstlichen, goldbraunen Perfektion.

Als Begleitung zu einem tschechischen Schnitzel findet man oft den traditionellen Kartoffelsalat. Dieser Kartoffelsalat ist jedoch alles andere als leicht und gesund, da er eine Mischung aus Kartoffeln, Gemüse, hartgekochten Eiern, Zwiebeln und Gurken enthält, die großzügig mit Mayonnaise, Senf und Gurkenlake vermengt werden.

APFELSTRUDEL

Der Strudel, oft mit der österreichischen Küche in Verbindung gebracht, ist ein traditionelles Gebäck, das einst in allen Teilen der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie verbreitet war. Im 18. Jahrhundert erlangte er durch das Habsburgerreich große Popularität und bleibt auch heute in den Speisekarten der Pilsener Brauereikneipen präsent.

TSCHECHISCHES GULÁŠ (GULASCH)

Wie das Schnitzel und der Strudel hat auch das Gulasch, obwohl es eng mit Ungarn verbunden ist, seinen Platz in der tschechischen Küche gefunden und ist in der gesamten Region des ehemaligen Österreich-Ungarn weit verbreitet. Die tschechische Version ähnelt zwar der in den Nachbarländern, zeichnet sich jedoch durch eine etwas dickere Soße aus und verwendet oft erschwinglichere Fleischstücke vom Rind oder Schwein. Eine einzigartige Note ist die Begleitung mit Semmelknödeln. Obwohl Gulasch in seiner Grundform ein einfaches Rezept ist, hat jede Kneipe in der Tschechischen Republik ihre eigene Art, diesen Klassiker zuzubereiten, was zu variierenden Geschmackserlebnissen führt. Dennoch ist Gulasch bei einem Besuch in einem tschechischen Restaurant immer eine sichere Wahl und bietet eine solide Mahlzeit, da die meisten Gaststätten eine leckere Variante dieses Gerichts servieren.

VEPŘO KNEDLO ZELO (SCHWEINEFLEISCH, KNÖDEL UND SAUERKRAUT)

Obwohl Vepřo Knedlo Zelo (einfach übersetzt als Schweinefleisch, Knödel und Sauerkraut) ursprünglich aus Bayern stammt, wird es von vielen als das ultimative tschechische Nationalgericht betrachtet. Der Schweinenacken wird normalerweise langsam mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch geröstet, was zu saftigen, zarten Schweinefleischstücken führt. Diese werden dann großzügig mit den köstlichen Säften übergossen und schließlich mit gedünstetem Sauerkraut und Knödeln serviert.

GEBRATENE KANINCHENKEULE MIT KNOBLAUCH

Die tschechische Küche ist reich an Fleischgerichten, darunter auch ungewöhnlichere Sorten, die in Westeuropa weniger gebräuchlich sind. Ein solches Beispiel ist das Gericht aus gebratenen Kaninchenkeulen mit Knoblauch. Während Kaninchen in vielen westlichen Ländern als niedliche Haustiere angesehen werden, hat es in der traditionellen tschechischen und slowakischen Kochkunst einen wichtigen Platz, insbesondere im 20. Jahrhundert, als die Haltung von Kaninchen weit verbreitet war und die Menschen Schweine, Kaninchen und Hühner in ihren Hinterhöfen hielten. Kaninchenfleisch ist von Natur aus mager und kann leicht trocken werden, weshalb es oft langsam im Ofen gebraten, auf dem Herd geschmort oder in Soße zubereitet wird. Neben den Kaninchenkeulen wird aus dem Kaninchenkopf und den Innereien eine reichhaltige weiße Suppe zubereitet, die die traditionelle tschechische Kochkunst perfekt ergänzt.