Koláče: ein traditionelles tschechisches Rezept

Kolace ist eines der süßesten Teigrezepte. Am besten geeignet für die Picknick- und Hochzeitssaison … eine passende Zeit, um das Rezept für das traditionelle tschechische Gebäck / den Kuchen bekannt als Koláče (ko-LAH-ch) weiterzugeben!

Der Kolač (Singular für Koláče) entstand vor Jahrhunderten als halbsüßes Dessert für Hochzeitsfeiern in Mitteleuropa. Heute sind sie zu jeder Tageszeit auf Märkten und Bäckereien in ganz Tschechien (und der Region) zu finden. Der Name entstand aus dem tschechischen „kola“, was „Räder“ oder „rund“ bedeutet. Kolace wird aus süßem Teig hergestellt, der mit allerlei leckeren Dingen wie Fruchtmarmeladen, Rosinen, Mohn, Nüssen oder süßem Käse gefüllt und/oder dekoriert ist. Es gibt endlose Kombinationen dieser traditionellen (ehemals) tschechoslowakischen Leckerei.

Koláče kann offen oder geschlossen sein. Obwohl Sie Ersteres ordentlich in Plastik verpackt und bereit zum Mitnehmen auf jedem Markt in Prag (oder dem Land) finden können, würden wir es tun, wenn Sie es frisch machen und Ihr Gebäck für einen späteren Snack picknicken möchten empfehlen die beiliegende Version. Nehmen Sie es von den cleveren tschechischen Ehefrauen, die daran dachten, das Gebäck zu falten und die Füllungen intakt zu halten, anstatt den ganzen Luncheimer ihres Mannes zu verschütten!

Viele tschechische Familien haben ihre eigenen geheimen Koláč-Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, von Großmüttern an Mütter an Töchter. Weil Sie als Familie gelten, teilen wir unsere mit Ihnen!

Probieren Sie also an einem Tag, an dem das Wetter nicht zu heiß für den Ofen ist, diese gebackenen kleinen Wunder aus. Bei den unendlichen Möglichkeiten sagt uns etwas, dass das Essen dieses Kolace-Rezepts nicht Ihre letzte Ladung sein wird!

Koláče-Rezept: Tschechisches Gebäck/Kuchen 

Zutaten (ergibt 12-18)

Für den süßen Teig:

• 1 Päckchen (2¼ TL) Trockenhefe oder 1 Würfel (0,6 Unzen/18 g) frische Hefe
• 1 Tasse (2 dl) warme Milch
• 5 EL Zucker
• Prise Salz
• 2 Tassen (500 g) ungebleichtes Allzweckmehl
• 2 Eier
• ½ Tasse (120 g) ungesalzene Butter, weich

DEKORIEREN SIE DIE OBERFLÄCHE

Altböhmische Landkolache hatte meist eine verzierte Oberfläche. Tschechische Omas (babi oder babička ist das tschechische Wort für Großmutter) schmückten die Kolache mit kontrastierenden Elementen oder kombinierten verschiedene Füllungen zu einem beeindruckenden Dekor.

Die Kolache-Dekoration variiert von Region zu Region in der Tschechischen Republik. Chodske kolace (Chodsko ist ein historisches Gebiet in Westböhmen) ist wahrscheinlich das berühmteste; Sie haben einzigartige Muster.

Auf den Kolaches in diesem Rezept zeige ich ein Beispiel für typisches Dekorieren, das einfach ist und jeder machen kann.

Pflaumenmus-Füllung: Eine blanchierte Mandel in die Mitte legen. Oder drei halbierte blanchierte Mandeln, wieder in Blütenform.

Mohnfüllung: Bestreuen Sie die Oberfläche eines Kolachs mit einer kleinen Menge Streuselbelag (drobenka, posypka). Vermeiden Sie zu viel Streusel; Die Füllung muss unter dem Belag hervorschauen.

Frischkäsefüllung: Drei Rosinen in Form einer kleinen Blume in die Mitte des Kuchens legen.

Für die Füllung

• 500 g Frischkäse
• 2 Eier
• Zucker nach Belieben)
• Rosinen (am besten in Rum eingeweicht)

Für den Belag

• 1 Tasse Pflaumenmarmelade
• Streusel (falls gewünscht) – kombinieren Sie jeweils 200 g (7 Unzen): Zucker, Butter und Mehl fügen Sie eine Prise Vanille oder Zimt hinzu (optional)

Methode

1. Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie in einer Schüssel Milch, Zucker, Salz und Hefe und verquirlen Sie alles gut. Eier zugeben und nach und nach das Mehl einrühren. Den Teig mit einem Mixer oder mit den Händen auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und gehen lassen (1-2 Stunden).
2. Ofen auf 400 F (200 ° C) vorheizen.
3. Füllung zubereiten: Hüttenkäse, Eier und Rosinen verrühren und nach Belieben mit Zucker süßen.
4. Nehmen Sie einen großen Löffel des Teigs und rollen Sie ihn auf einem bemehlten Nudelbrett ¼-1/2 Zoll dick aus. In 2 ½ Zoll große Quadrate schneiden. Jede mit der Hüttenkäsemischung füllen und einwickeln (gegenüberliegende Ecken überlappen und zusammendrücken). Mit einem Klecks Pflaumenmarmelade bestreuen und nach Belieben mit Streusel bestreuen. Auf ein gefettetes Backblech legen.
5. 10-15 Minuten goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.

Wir hoffen, dass Ihnen dieses Kolace-Rezept gefällt. Wenn Sie das nächste Mal in Prag sind, probieren Sie Desserts wie dieses auf unseren kulinarischen Touren durch Prag.