Jedes Land hat mindestens einen Gegenstand in seinem kulinarischen Katalog, den die lokale Kultur gerne verwendet, um Besucher ein wenig nervös zu machen; Normalerweise wird so darüber gesprochen, dass die bloße Erwähnung seines Namens als bedrohlich empfunden wird, oder mit einem verschmitzten Lächeln der Einheimischen, das dem Besucher das Gefühl gibt, sie würden sich auf einen Scherz einlassen.

Im Kontext der tschechischen Küche passt der aromatische und etwas scharfe Tvarůžky-Käse aus der Region Olomouc in Nordmähren ziemlich genau in diese Kategorie. Die Erwähnung des Namens zieht eine Reihe von Reaktionen von Tschechen selbst nach sich, ganz zu schweigen von neugierigen Besuchern. Einige wenden die alte Beschreibung „Es ist ein erworbener Geschmack“ auf den Käse an, andere werden einfach sagen, dass er nach alten Laufschuhen stinkt, während andere so weit gehen zu sagen, dass er wunderbar ist und eine Reise nach Tschechien nicht vollständig ist, ohne ihn zu probieren .

Es ist nicht ungewöhnlich, Restaurants zu finden, die diese Delikatesse auf der Speisekarte haben, obwohl ich in einigen war, in denen die Speisekarte deutlich sagt, dass sie sie nur im Sommer verkaufen, wenn sie sie auf ihren Außenterrassen servieren können.

Halten Sie sich also die Nase zu und werfen wir einen genaueren Blick auf dieses „Biest“ von einem Käse …

Herkunft und erste Eindrücke

Die erste Erwähnung des Namens „Tvarůžky“ stammt aus dem Jahr 1583, obwohl angenommen wird, dass es den Käse schon länger gibt. Die Herkunft aus dem Bauernland und die frühe Einstufung als bäuerliche Kost machen das genaue Herkunftsjahr schwer zu bestimmen.

Seine Bedeutung als regionale Spezialität brachte ihm im Jahr 2010 den internationalen Schutzstatus ein. Das bedeutet, echtes Tvarůžky kommt nur von der AW-Firma Loštice, die nordwestlich von Olmütz liegt.

Meine erste Erfahrung mit diesem Käse war in einem Restaurant und ich war etwas enttäuscht, da ich einen Geruch erwartet hatte, der wahrscheinlich dazu führen würde, dass meine Nasenhaare ausfallen und benachbarte Gäste einen Platz weiter von mir wegrücken würden. Nichts dergleichen geschah. Ich dachte, ich hätte vielleicht einfach keinen besonders frischen Käse bekommen, also beschloss ich, es noch einmal zu versuchen.

Eines Tages hielt ich auf dem Heimweg von der Arbeit in einem Supermarkt an und kaufte eine Packung mit fünf kleinen Runden der gelblichen, durchscheinenden Substanz für weitere Recherchen….

Räumen Sie die Küche auf und öffnen Sie ein Fenster!

Nachdem ich mir die beeindruckende kulinarische Flexibilität dieses Käses im Rezeptbereich der Website des Herstellers angesehen hatte, entschied ich mich für eine einfache Variante von gehacktem Tvarůžky auf Brot mit Kreuzkümmel und Paprika darüber gestreut und begleitet von einem kalten Bier.

Ich öffnete das Küchenfenster und machte mich dann daran, die Käsepackung zu öffnen. der Geruch war stark, entsprach aber immer noch nicht einigen der extremeren Beschreibungen, die man mir gegeben hatte. Es ist scharf, aber nicht völlig abstoßend; ein etwas würziger Geruch mit einem Hauch von Salzigkeit, so würde ich es beschreiben.

Für sich genommen schmeckte es ziemlich genau so, wie ich es vom Geruch her erwartet hatte: robust und ein bisschen scharf sowie ein bisschen holzig und salzig. Nichts Anstößiges oder Magenverdrehen.

Zusammen mit Kreuzkümmel und Paprika auf frischem Brot und einem Bierchen dazu ein durchaus süffiger und genussvoller Mittagssnack, den ich bestimmt irgendwann noch einmal probieren werde.

Tvarůžky mag dich wirklich!

Eines der interessantesten Dinge, die ich beim Zusammenstellen dieses Artikels gelernt habe, war, was für ein sauberes und gesundes Produkt Tvarůžky ist. Außerdem wird es komplett ohne Lab, Farbstoffe, Aromen oder Stabilisatoren hergestellt; Es ist reich an Eiweiß und Kalzium und hat einen sehr niedrigen Fettgehalt.

Aufgrund der oben genannten Nährwerte wird er weithin als eine der gesündesten Käsesorten angesehen, die es gibt.