Der Köstliche Spaziergang durch die Tschechische Küche

Prag, mit seinen bezaubernden Kopfsteinpflasterstraßen und historischen Bauten, ist nicht nur ein Paradies für Geschichtsliebhaber, sondern auch für Gourmets. Auf unserer kulinarischen Reise durch die Hauptstadt Tschechiens entdecken wir die faszinierende Welt der tschechischen Küche. Begleiten Sie uns auf einem Spaziergang voller Aromen, Traditionen und unvergleichlicher Geschmackserlebnisse.

Einleitung: Die Vielfalt der Tschechischen Küche

Die tschechische Küche ist ein Spiegel der Geschichte und Kultur des Landes. Von herzhaften Fleischgerichten bis zu delikaten Süßspeisen bietet sie eine Vielfalt, die sowohl Einheimische als auch Besucher begeistert. Unsere kulinarische Reise beginnt mit einem wahren Klassiker der tschechischen Küche – dem Smažený Sýr.

Smažený Sýr: Der König des Käsegenusses

Ein vegetarisches Juwel

Wer Tschechien als Vegetarier besucht, mag zunächst denken, dass die Auswahl an traditionellen tschechischen Gerichten, die zur vegetarischen Ernährung passen, begrenzt ist. Aber lassen Sie sich nicht täuschen! Das berühmteste fleischlose Gericht des Landes, der „Smažený Sýr“ oder Gebratener Käse, ist ein wahres Juwel. Die Einfachheit dieses Gerichts ist seine wahre Schönheit. Es beginnt mit einer dicken Scheibe Edamer-Käse, die großzügig in Semmelbrösel gehüllt und dann goldbraun gebraten wird. Das Ergebnis ist ein köstlich-klebriges Gericht, das genauso befriedigend wie kalorienreich ist.

Wo man ihn genießen kann

Wenn Sie dieses herzhafte Käsegericht in der Tschechischen Republik probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, eine der Kneipen der Lokál-Kette zu besuchen, wie zum Beispiel das „Pod Divadlem“ in Pilsen. Hier reifen die Käsescheiben sechs Wochen lang, bevor sie in Butter goldbraun gebraten werden. Es wird gesagt, dass einige ihrer Kneipen in Prag täglich bis zu 500 Käseportionen verkaufen können. Ein wahrer Genuss für Käseliebhaber!

Pečené Vepřové Koleno: Eine Ode an die Schweinekeule

Herzhaft und Sättigend

Die tschechische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und reichhaltigen Gerichte, und das „Pečené Vepřové Koleno“ oder Schweinekeule ist da keine Ausnahme. Dieses Gericht wird normalerweise mit einer Beilage aus Meerrettich, Senf und vielleicht ein paar deftigen Knödeln serviert.

Ein Gericht mit Geschichte

Die Geschichte dieses Gerichts führt uns zurück in die Zeit der ländlichen Hütten in Tschechien, die über offene Feuer und Holzöfen verfügten. Dies trug zur Popularität der Schweinshaxe bei, da sie sich als einfaches Gericht erwies, das eine ganze Familie sättigen konnte. Die Haxe wird traditionell zuerst in einer gewürzten Gemüsebrühe vorgegart und dann langsam geröstet. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch innen zart und saftig ist, während die äußere Haut knusprig und goldbraun wird.

Ein europäisches Phänomen

Obwohl die Schweinekeule ein traditionell tschechisches Gericht ist, findet man es auch in den benachbarten Regionen Bayern und Österreich. Es ist ein herzhaftes Gericht, das man unbedingt probieren sollte, wenn man die authentische tschechische Küche erkunden möchte.

Svíčková na Smetaně: Rindfleisch in Sahnesauce

Ein Klassiker der böhmischen Küche

Die „Svíčková na Smetaně“ ist ein einzigartiges Rindfleischgericht, das erstmals im Jahr 1805 auf tschechischen Speisekarten auftauchte. Es wurde stark von der bayerischen Küche und traditionellen französischen Kochtechniken inspiriert und hat sich seitdem zu einem wichtigen Bestandteil der nationalen Küche entwickelt.

Zutaten und Zubereitung

Dieses Gericht besteht aus mariniertem Rinderfilet, das in einer cremigen Gemüsesauce mit Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel serviert wird. Die Garnierung besteht aus saurer Sahne, Preiselbeerkompott und köstlichen Semmelknödeln. Die Svíčková kann von Restaurant zu Restaurant variieren, und jede Version ist auf ihre Weise köstlich. Manchmal erinnert die cremige Sauce an Curry, ein anderes Mal an eine reichhaltige Gemüsesuppe. Die Zubereitung kann sehr persönlich sein und oft auf alten Familienrezepten beruhen. Ein kulinarisches Erlebnis, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten!

Tatarák: Rinderfilet-Tartar

Eine mutige Wahl

Der Gedanke an rohes Rinderhackfleisch mag auf den ersten Blick abschreckend wirken, aber das „Tatarák“ oder Rinderfilet-Tartar ist ein echter tschechischer Klassiker, der überraschend gut zu einem kühlen Pilsner Bier passt. Diese Köstlichkeit besteht aus fein gehacktem Rindfleisch, vermischt mit Salz, Pfeffer, gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Ketchup und Senf. Die Mischung wird zu einer Art Pastetchen geformt und mit einem rohen Ei garniert. Traditionell wird Tatarák immer mit knusprigem Brot serviert und als köstlicher Brotaufstrich genossen.

Česnečka: Knoblauchsuppe

Die Kraft des Knoblauchs

In der tschechischen Küche spielen Suppen und Saucen eine wichtige Rolle, und ein Blick auf die Speisekarten der Pubs in Pilsen zeigt eine reiche Auswahl an Suppen. „Česnečka“, oder Knoblauchsuppe, ist ein wahrer Favorit. Die Tschechen sind fest davon überzeugt, dass Knoblauch ein Wundermittel gegen alle Krankheiten ist, insbesondere gegen Kater. Daher kommt Knoblauch in der tschechischen Küche häufig zum Einsatz.

Wohltuend und Herzhaft

In der Česnečka-Suppe findet sich reichlich Knoblauch, und der Duft dieser wohltuenden Suppe ist oft schon aus der Küche zu erschnuppern, bevor man überhaupt einen Blick auf die Schüssel erhascht. Neben der großzügigen Portion Knoblauch enthält diese Suppe oft kleine Wurststücke, Croutons und eine Brühe, die den Körper wärmt und tröstet. Eine Schüssel Česnečka ist ein Genuss, den man nicht verpassen sollte, vor allem, wenn man nach einem kräftigen Geschmackserlebnis sucht.

Řízek: Das Tschechische Schnitzel

Ein internationales Gericht mit tschechischem Flair

Das řízek, auch als Schnitzel bekannt, mag in erster Linie mit Österreich, Deutschland und sogar Norditalien in Verbindung gebracht werden, aber die tschechische Variante, das řízek, hat einen festen Platz in der Herzen der tschechischen Bevölkerung und wird oft als Krönung eines herzhaften Sonntagsessens genossen.

Zubereitung und Servierart

Im Unterschied zum österreichischen Wiener Schnitzel, das ausschließlich aus Kalbfleisch zubereitet wird, verwendet das řízek oft hauchdünne Scheiben von zartem Schweinekotelett, Hähnchen- oder Putenbrust. Diese werden großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt, bevor sie in einer Mischung aus Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln paniert werden. Schließlich braten sie in einer Pfanne mit geschmolzener Butter zu einer köstlichen, goldbraunen Perfektion.

Traditioneller Begleiter: Kartoffelsalat

Als Begleitung zu einem tschechischen Schnitzel findet man oft den traditionellen Kartoffelsalat. Dieser Kartoffelsalat ist jedoch alles andere als leicht und gesund, da er eine Mischung aus Kartoffeln, Gemüse, hartgekochten Eiern, Zwiebeln und Gurken enthält, die großzügig mit Mayonnaise, Senf und Gurkenlake vermengt werden.

Svíčková na Smetaně: Das Herzstück der Tschechischen Küche

Eine Reise in die Vergangenheit

Ah, die Svíčková na Smetaně! Dieses Gericht ist nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch ein Fenster in die reiche Geschichte der tschechischen Küche. Es tauchte erstmals im Jahr 1805 auf tschechischen Speisekarten auf und wurde stark von der bayerischen Küche und traditionellen französischen Kochtechniken inspiriert. Seitdem hat sich die Svíčková na Smetaně zu einem wichtigen Bestandteil der tschechischen Nationalküche entwickelt, geliebt von Einheimischen und Touristen gleichermaßen.

Die Zutaten: Ein harmonisches Zusammenspiel

Dieses Gericht besteht aus mariniertem Rinderfilet, das in einer cremigen Gemüsesauce serviert wird. Die Hauptakteure der Sauce sind Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel. Diese Gemüse verleihen der Sauce ihren einzigartigen Geschmack und ihre herrliche Farbe. Die Sauce wird mit saurer Sahne verfeinert und oft mit Preiselbeerkompott und köstlichen Semmelknödeln garniert.

Die Zubereitung: Eine Kunstform

Die Zubereitung von Svíčková na Smetaně ist eine wahre Kunstform und kann von Familie zu Familie, von Restaurant zu Restaurant variieren. Es beginnt mit dem Marinieren des Rinderfilets, das in einer Mischung aus Gewürzen und Gemüse mehrere Stunden oder sogar über Nacht ruht. Dieses Marinieren ist entscheidend, um dem Fleisch seine zarte Textur und seinen reichen Geschmack zu verleihen.

Nach dem Marinieren wird das Fleisch langsam gegart, bis es butterweich ist. Währenddessen wird die Gemüsesauce vorbereitet. Die Sauce wird sorgfältig gekocht und dann püriert, um eine samtige, cremige Konsistenz zu erreichen. Schließlich wird die Sauce mit saurer Sahne verfeinert, die ihr eine leichte Säure und zusätzliche Cremigkeit verleiht.

Die Beilagen: Ein perfektes Match

Svíčková na Smetaně wäre nicht komplett ohne ihre traditionellen Beilagen. Semmelknödel sind ein Muss – diese weichen, flaumigen Knödel saugen die köstliche Sauce auf und ergänzen das Gericht perfekt. Preiselbeerkompott wird oft als Garnierung verwendet, um dem Gericht eine süße und fruchtige Note zu verleihen. Diese Kombination aus herzhaftem Fleisch, cremiger Sauce, weichen Knödeln und fruchtigem Kompott ist einfach himmlisch.

Ein kulinarisches Erlebnis

Der Geschmack von Svíčková na Smetaně kann von Restaurant zu Restaurant variieren, und jede Version ist auf ihre Weise köstlich. Manchmal erinnert die cremige Sauce an Curry, ein anderes Mal an eine reichhaltige Gemüsesuppe. Die Zubereitung kann sehr persönlich sein und oft auf alten Familienrezepten beruhen. Es gibt jedoch einige Orte, die sich durch ihre außergewöhnliche Zubereitung dieses Gerichts auszeichnen.

Wo man die beste Svíčková findet

Einige der besten Svíčková na Smetaně finden Sie in traditionellen tschechischen Restaurants und Kneipen in Prag. Lokale wie „U Modré Kachničky“ oder „Lokál“ sind bekannt für ihre exzellente Küche und ihre authentische Atmosphäre. Hier können Sie eine Svíčková genießen, die nach traditionellen Rezepten zubereitet wird und oft mit viel Liebe und Sorgfalt serviert wird.

Apfelstrudel: Süßer Abschluss

Ein Stück Geschichte

Der Strudel, oft mit der österreichischen Küche in Verbindung gebracht, ist ein traditionelles Gebäck, das einst in allen Teilen der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie verbreitet war. Im 18. Jahrhundert erlangte er durch das Habsburgerreich große Popularität und bleibt auch heute in den Speisekarten der Pilsener Brauereikneipen präsent.

Zubereitung und Servierart

Ein Apfelstrudel besteht aus dünnem, elastischem Teig, der mit einer süßen Füllung aus Äpfeln, Zimt, Zucker und Rosinen gefüllt wird. Der Teig wird dann aufgerollt und gebacken, bis er knusprig und goldbraun ist. Traditionell wird Apfelstrudel warm serviert, oft mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Portion Schlagsahne. Dieses köstliche Dessert ist der perfekte Abschluss für jede Mahlzeit und ein Muss für jeden Besucher der tschechischen Hauptstadt.

Tschechisches Guláš: Ein Herzhaftes Gericht

Eine Mahlzeit mit Geschichte

Wie das Schnitzel und der Strudel hat auch das Gulasch, obwohl es eng mit Ungarn verbunden ist, seinen Platz in der tschechischen Küche gefunden und ist in der gesamten Region des ehemaligen Österreich-Ungarn weit verbreitet. Die tschechische Version ähnelt zwar der in den Nachbarländern, zeichnet sich jedoch durch eine etwas dickere Soße aus und verwendet oft erschwinglichere Fleischstücke vom Rind oder Schwein. Eine einzigartige Note ist die Begleitung mit Semmelknödeln.

Ein traditioneller Klassiker

Obwohl Gulasch in seiner Grundform ein einfaches Rezept ist, hat jede Kneipe in der Tschechischen Republik ihre eigene Art, diesen Klassiker zuzubereiten, was zu variierenden Geschmackserlebnissen führt. Dennoch ist Gulasch bei einem Besuch in einem tschechischen Restaurant immer eine sichere Wahl und bietet eine solide Mahlzeit, da die meisten Gaststätten eine leckere Variante dieses Gerichts servieren.

Vepřo Knedlo Zelo: Das Nationalgericht

Ein Symbol der Tschechischen Küche

Obwohl Vepřo Knedlo Zelo (einfach übersetzt als Schweinefleisch, Knödel und Sauerkraut) ursprünglich aus Bayern stammt, wird es von vielen als das ultimative tschechische Nationalgericht betrachtet. Der Schweinenacken wird normalerweise langsam mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch geröstet, was zu saftigen, zarten Schweinefleischstücken führt. Diese werden dann großzügig mit den köstlichen Säften übergossen und schließlich mit gedünstetem Sauerkraut und Knödeln serviert.

Eine harmonische Kombination

Die Kombination aus saftigem Schweinefleisch, herzhaften Knödeln und würzigem Sauerkraut ergibt eine harmonische Geschmackskombination, die sowohl sättigend als auch unglaublich wohlschmeckend ist. Dieses Gericht ist ein Muss für jeden, der die tschechische Küche in ihrer authentischsten Form erleben möchte.

Gebratene Kaninchenkeule mit Knoblauch

Ein Ungewöhnliches, Aber Leckeres Gericht

Die tschechische Küche ist reich an Fleischgerichten, darunter auch ungewöhnlichere Sorten, die in Westeuropa weniger gebräuchlich sind. Ein solches Beispiel ist das Gericht aus gebratenen Kaninchenkeulen mit Knoblauch. Während Kaninchen in vielen westlichen Ländern als niedliche Haustiere angesehen werden, hat es in der traditionellen tschechischen und slowakischen Kochkunst einen wichtigen Platz, insbesondere im 20. Jahrhundert, als die Haltung von Kaninchen weit verbreitet war und die Menschen Schweine, Kaninchen und Hühner in ihren Hinterhöfen hielten.

Zubereitung und Geschmack

Kaninchenfleisch ist von Natur aus mager und kann leicht trocken werden, weshalb es oft langsam im Ofen gebraten, auf dem Herd geschmort oder in Soße zubereitet wird. Neben den Kaninchenkeulen wird aus dem Kaninchenkopf und den Innereien eine reichhaltige weiße Suppe zubereitet, die die traditionelle tschechische Kochkunst perfekt ergänzt.

Abschluss: Eine Reise voller Geschmackserlebnisse

Unsere kulinarische Reise durch Prag war nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Reise durch die Geschichte und Kultur der Tschechischen Republik. Von den herzhaften Fleischgerichten bis zu den delikaten Desserts hat die tschechische Küche viel zu bieten. Wir hoffen, dass Sie diese Reise genauso genossen haben wie wir und dass Sie bei Ihrem nächsten Besuch in Prag einige dieser köstlichen Gerichte selbst probieren werden. Bon appétit!