Der tschechische Karneval ist ohne die traditionelle Süßigkeit „Engelsflügel“ ( Boží milosti ) unvollständig. Dieses zarte, knusprige und leichte Gebäck ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil des Karnevals und ein Symbol für Glück und Freude.

Dieses Gebäck wurde früher von tschechischen Großmüttern und Urgroßmüttern zubereitet und wird heute hauptsächlich in Mähren hergestellt.

Engelsflügel bestehen aus hauchdünnen Butterteigschichten, die dann zu Halbmonden geformt und perfekt frittiert werden. Das knusprige Äußere weicht einem weichen und flauschigen Inneren, das auf der Zunge zergeht.

Sie werden oft mit Puderzucker bestreut oder mit Honig beträufelt, um einen Hauch von Süße hinzuzufügen.

Die Ursprünge von Engelsflügeln sollen bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, als das Gebäck zum ersten Mal in den Klöstern von Böhmen und Mähren hergestellt wurde. Damals nutzten die Nonnen die Halbmondform als Symbol für „Engelsflügel“ und reichten die Süßigkeiten den Armen als Zeichen der Nächstenliebe.

Die Herstellung von Engelsflügeln ist ein arbeitsintensiver Prozess, der Geschick und Geduld erfordert. Der Teig wird hergestellt, indem Butter, Mehl, Zucker und Eier gemischt und dann zu dünnen Blättern ausgerollt werden.

Die Blätter werden dann in Halbmonde geschnitten, goldbraun frittiert und schließlich mit Puderzucker bestreut oder mit Honig beträufelt.

In den letzten Jahren sind Engelsflügel auch außerhalb der Tschechischen Republik populär geworden, und viele Bäckereien und Konditoreien auf der ganzen Welt bieten jetzt ihre eigenen Versionen der Leckerei an.

Nichts geht jedoch über das traditionelle Rezept tschechischer Bäcker, die die Kunst der Herstellung von Engelsflügeln seit Jahrhunderten perfektionieren.

Zutaten : 300 g Allzweckmehl, eine Prise Salz, 50 g Butter, 20 g Schmalz, 40 g Streuzucker, 3 Eigelb, 2 Esslöffel Zitronensaft, Schale von 1 Zitrone, 7 Esslöffel Sauerrahm, 1 Esslöffel Rum, Ghee zum Braten.

Rezept : Aus Mehl und kalter Butter mit Schmalz Crumble machen. Rahm mit Zucker, Salz, Zitronensaft, Zitronenschale, Rum und Eigelb verrühren, mischen, zu den Crumbles geben. Einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den restlichen Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, ca. 3 mm.

Schneiden Sie traditionelle rechteckige Formen mit einem Kreuz in der Mitte aus. Das Fett in einem hohen Topf erhitzen und die Engelsflügel nach und nach von beiden Seiten goldbraun braten. Lassen Sie sie etwa eine Minute auf einem Papiertuch ruhen, um das Fett abzutropfen, und bestreichen Sie sie dann mit Vanillezucker.